Attenti al pane

Un viaggio da universi così piccoli da essere invisibili a occhio nudo (lieviti, batteri) alle dimensioni più grandi della nostra esistenza (la memoria, il sonno), spaziando intorno al pane come cibo essenziale e ricettacolo di simboli. Ripercorriamo la storia della challah e dell’injera etiope, quella di un borgo calabrese dove i forni sono storicamente guidati da donne, e quella dei due ricercatori che hanno reinventato il modo di seminare i cereali. Esploriamo il pensiero costruito intorno al pane dalla letteratura gastronomica contemporanea, e immaginiamo il futuro del pane comune. Andiamo tra i panettieri di Firenze dopo l’alluvione del 1966, nei vicoli di un’infanzia sanremese e in un centro di ricerca dentro un bosco siciliano; sbirciamo nelle gavette dei soldati all’ennesimo giorno di trincea e in un panificio di notte durante il primo giorno di lavoro.